Petit salé aux lentilles : recette facile et traditionnelle
Il y a des plats qui réconfortent sans effort apparent : une Cocotte-minute sur le feu, l’odeur des saucisses fumées qui monte, et tout le monde se retrouve à table. Le petit salé aux lentilles fait partie de ces recettes de cuisine française qui traversent les générations sans jamais vieillir. Ce grand classique du Sud-Ouest combine la simplicité de la cuisine paysanne avec des ingrédients de caractère — et Cyril Lignac en a même proposé une version économique, à 1,20 euro par personne.
Ingrédients principaux : 1 kg de petit salé, 600 g de lentilles vertes · Viandes typiques : Jambonneau, poitrine demi-sel, saucisse de Montbéliard · Temps de cuisson : 2 h en faitout, 15-20 min en cocotte-minute · Note Marmiton : 4,6/5
Aperçu rapide
- Version économique Cyril Lignac : 1,20 €/pers. (Journal des Femmes)
- Lentilles du Puy AOP : les préférées pour la texture (Marie Claire)
- Recette Marmiton notée 4,6/5, la plus populaire (Marmiton)
- Coûts actualisés 2026 vs sources antérieures
- Volume exact de recherche mensuel
- Défi anti-inflation Cyril Lignac : 5 menus famille 4 pers. pour moins de 50 € (YouTube)
- Publication blog Cook expert : décembre 2017 (Afternoon Tea Gourmand)
- Préparation possible la veille : saveurs améliorées
- Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur
| Élément | Détails |
|---|---|
| Plat typique | Région Auvergne / cuisine rustique française |
| Lentilles idéales | Vertes du Puy (AOP) |
| Viandes | Porc demi-sel, saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau) |
| Temps de préparation | 20 min + dessalage 2 h |
| Cuisson en cocotte-minute | 15-20 min sous pression |
| Cuisson en faitout | 2 h à feu doux |
Quel morceau pour petit salé aux lentilles ?
Choisir les bonnes viandes fait toute la différence entre un plat correct et un plat qui rappelle ceux de grand-mère. Le petit salé repose sur un principe simple : du porc demi-sel.
Viandes recommandées
La plupart des recettes traditionnelles combinent deux à trois morceaux de porc demi-sel. Le jambonneau apporte une chair ferme qui se détache en morceaux généreux après cuisson longue. La poitrine demi-sel offre un gras qui fond lentement dans le bouillon et enrobe les lentilles. L’échine, plus maigre, apporte du muscle sans alourdir.
Selon Marie Claire, une quantité de 1 à 1,2 kg de porc demi-sel convient pour 4 à 6 personnes. Les proportions varient selon l’appétit et le nombre de convives.
Quantités typiques
Les proportions varient selon la source et le nombre de convives recherchés.
| Source | Porc demi-sel | Lentilles | Saucisses |
|---|---|---|---|
| Marmiton (6 pers.) | 1 kg total | 600 g | 4 Montbéliard |
| Marie Claire | 1,5 kg | 500 g | 4-6 Montbéliard |
| Cyril Lignac (4 pers.) | — | 240 g | 400 g Toulouse |
| Happy Papilles | 1 kg | 600 g Puy | 4 Montbéliard |
La version traditionnelle utilise surtout des saucisses de Montbéliard, tandis que Cyril Lignac opte pour des saucisses de Toulouse dans sa déclinaison économique. Les deux fonctionnent, mais changent légèrement le profil aromatique du plat.
Piquez les saucisses avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent sous la pression. Cette astuce, partagée par Marmiton, s’applique aussi bien en cocotte-minute qu’en faitout.
C’est quoi le petit salé aux lentilles ?
Derrière ce nom évocateur se cache un plat qui résume la cuisine française du terroir : économique, nourrisante, et profonde en goût. Le petit salé aux lentilles n’est pas fancy, et c’est précisément ce qui fait son charme.
Définition du plat
Le petit salé désigne la viande de porc conservée dans le sel — une méthode de salaison légère qui laisse la viande humide tout en l’assaisonnant. Contrairement au lard salé plus prononcé, le demi-sel s’apprête sans dessalage excessif. Ce terme paysan signifie littéralement « petit sel » par opposition au « gros sel » utilisé pour les conserves.
Le plat associe ces morceaux demi-sel à des lentilles cuites lentement dans un bouillon parfumé au bouquet garni. Les saucisses fumées complètent l’ensemble avec leur goût prononcé de fumé.
Ingrédients de base
La base traditionnelle comprend systématiquement :
- Porc demi-sel : jambonneau, poitrine ou échine
- Lentilles vertes du Puy (AOP) : préférées pour leur tenue à la cuisson
- Saucisses fumées : Montbéliard ou Morteau
- Oignons piqués de clous de girofle
- Bouquet garni : thym, laurier, persil
- Carottes
La version économique de Cyril Lignac remplace les morceaux de porc par des saucisses de Toulouse seules, ce qui simplifie la préparation tout en gardant l’esprit du plat. Sa recette coûte environ 5,19 euros pour quatre personnes, soit 1,20 euro par portion.
Quelle est la recette du petit salé aux lentils de Cyril Lignac ?
Cyril Lignac a proposé sa version des saucisses aux lentilles dans le cadre de son défi anti-inflation hebdomadaire : préparer cinq menus pour une famille de quatre personnes pour moins de 50 euros. Une démonstration que ce plat populaire peut aussi être léger sur le portefeuille.
Ingrédients
- 400 g de saucisses de Toulouse
- 240 g de lentilles vertes
- 150 g de carottes
- 150 g d’oignons
- 25 g de beurre doux
- Thym, poivre, laurier
- Moutarde pour la finition
Coût total estimé : 5,19 euros pour quatre personnes selon Journal des Femmes.
Étapes détaillées
La méthode Cyril Lignac suit un ordre précis qui optimise les temps de cuisson. Commencez par piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent. Plongez-les dans une casserole d’eau froide avec le thym, le poivre et le laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes.
Egouttez les saucisses et réservez le bouillon. Dans la même casserole, faites revenir oignons et carottes dans le beurre. Ajoutez les lentilles rincées, puis versez le bouillon jusqu’à couverture. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
En finition, poêlez rapidement les saucisses à la moutarde dans une poêle chaude. Cette étape ajoute une couche de saveur grillée qui contraste avec la douceur des lentilles.
Sur Quatre Saisons au Jardin, une variante utilise des saucisses de Morteau à la place de Toulouse. Morteau apporte un fumé plus prononcée typique de la Franche-Comté.
Pourquoi dit-on petit salé ?
Le nom évoque une technique de conservation ancienne, quand le sel était un produit précieux. Comprendre l’origine du terme éclaire notre rapport moderne à ce plat généreux.
Origine du nom
En cuisine française historique, on distinguait le « gros sel » — utilisé pour conserver longuement les viandes — du « petit sel » — une salaison plus légère, destinée à une consommation plus rapide. Le « petit salé » désignait donc un salage léger, juste assez long pour assaisonner sans déshydrater complètement la viande.
Cette technique permettait aux familles paysannes de transformer un produit bon marché (le porc) en repas nourrissant stockable quelques jours. Les lentilles, cultivées dans tout le Centre et le Massif Central, complétaient parfaitement ce repas hivernal.
Histoire du plat
Le plat puise ses racines dans les cuisines rurales de l’Auvergne et du Massif Central. Avant l’ère des réfrigérateurs, le porc était abattu à l’automne et transformé progressivement : jambon, lard, saucisses, et petit salé assuraient l’apport en protéines pendant l’hiver.
Les lentilles du Puy, cultivées depuis le Moyen Âge dans le Velay, obtenaient leur Appellation d’Origine Contrôlée en 1996 — la première légumineuse européenne à obtenir ce statut. Cette qualité supérieure explique leur favoritisme dans toutes les recettes authentiques.
Le dessalage du petit salé demande patience : trempez la viande 2 heures en changeant l’eau au moins une fois. Sautez cette étape et le plat devient immangeable ; respectez-la et la cuisson s’en trouve facilitée.
Peut-on préparer un petit salé aux lentils la veille ?
Une des grandes forces de ce plat réside dans sa capacité à être préparé à l’avance. La plupart des cuisiniers confirment que les saveurs s’améliorent overnight — un avantage pratique pour les repas de famille ou les réunions.
Conseils de conservation
Le petit salé aux lentils se conserve sans problème 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un recipient hermétique. Le bouillon gélatineux — résultat du collagène qui fond lentement des viandes — fige au froid et reprend sa texture liquide au réchauffage.
Selon Marmiton, les saveurs se développent particulièrement bien le lendemain. C’est le moment où les épices du bouquet garni ont eu le temps de migrer dans les lentils et où le gras des saucisses s’est mêlé au bouillon.
Réfrigération et réchauffage
Pour réchauffer, deux options fonctionnent bien. La première : versez le contenu du recipient dans une cocotte et réchauffez à feu doux pendant 15-20 minutes. La deuxième : réchauffez au micro-ondes par intervalles de 2 minutes, en remuant entre chaque passage.
Si le mélange a trop épaissi, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Les lentils absorbent beaucoup de liquide pendant le repos — prévoyez ce réassaisonnement et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez revenir à température ambiante 30 minutes avant de réchauffer. Cela évite le choc thermique qui raidit les lentils et assure une répartition uniforme de la chaleur.
Étapes de cuisson : méthodes et timings
Deux approches dominantes coexistent pour le petit salé aux lentils. La première suit la tradition : cuisson longue en faitout. La seconde exploite la cocotte-minute pour compresser les temps.
Cuisson traditionnelle en faitout
La méthode classique demande environ 2 heures de mijotage. Après le dessalage, plongez les morceaux de porc dans un faitout d’eau froide. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis ajoutez le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle.
Laissez frémir 1h30 à 2h selon la taille des morceaux. Les lentils rentrent en jeu lors de la dernière demi-heure : ajoutez-les avec les carottes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Cuisson express en cocotte-minute
Pour accélérer le processus, Marmiton recommande 15 à 20 minutes sous pression. Après avoir dessalé le porc, Placez-le avec le bouquet garni et l’eau dans la cocotte. Fermez et portez sous pression.
Relâchez la pression, ajoutez lentils et carottes, puis remettez sous pression 15 à 20 minutes supplémentaires. Finissez 20-30 minutes à ouvert pour réduire le bouillon si nécessaire.
Une recette de 2017 sur Afternoon Tea Gourmand utilise le Cook Expert de Magimix avec un mijotage de 60 minutes — une option intéressante pour ceux qui cherchent une cuisson autopilotée.
Avantages
- Plat économique : 1,20 € par personne chez Cyril Lignac
- Préparation à l’avance possible : saveurs améliorées overnight
- Compatible multicuisson : Cookeo, Thermomix, cocotte-minute
- Conservation 2-3 jours au réfrigérateur
- Ingredients simples et accessibles
Inconvénients
- Dessalage long : 2 heures minimum pour le porc
- Cuisson traditionnelle : 2 heures en faitout
- Risque de lentils éclatées si gros bouillons
- Teneur élevée en sodium à cause du porc demi-sel
Cyril Lignac revisite ce grand classique de la cuisine française à petit prix : voici sa recette des saucisses aux lentils à seulement 1,20 euro par personne.
— Journal des Femmes (Média cuisine)
Cette recette notée 4,6/5 est la plus populaire et c’est délicieux selon les Marmitons.
— Marmiton (Site recettes)
Pour qui cherche à maîtriser ce classique français, le choix de la méthode dépend du temps disponible. La cocotte-minute offre un compromis acceptable ; le faitout rewarde la patience avec des saveurs plus profondes. Dans les deux cas, le résultat rappelle pourquoi ce plat traverse les générations : simple, économique, et fondamentalement réconfortant.
Lecture connexe: Saumon Gravlax Recette – Maison Facile 48h Authentique
Questions fréquentes
Comment faire une salade de lentils ?
La salade de lentils diffère du petit salé par sa présentation froide. Utilisez des lentils cuites et refroidies, assaisonnez avec huile, vinaigre, échalotes et fines herbes. Ajoutez des légumes croquants (carottes râpées, céleri) et optionally des dés de fromage feta ou de Comté.
Quelle saucisse utiliser pour le petit salé aux lentils ?
Les saucisses de Montbéliard et de Morteau sont les traditionnelles. Les saucisses de Toulouse fonctionnent aussi, comme dans la version économique de Cyril Lignac. Évitez les saucisses fades type Knacki — elles manquent de caractère pour ce plat.
Peut-on congeler le petit salé aux lentils ?
Oui, le plat se congèle très bien pendant 2-3 mois. Conditionnez en portions individuelles dans des sacs de congélation. Décongelez overnight au réfrigérateur et réchauffez doucement au faitout ou au micro-ondes.
Quelle différence entre petit salé et cassoulet ?
Le cassoulet inclut des haricots blancs et souvent du jarret de porc, avec une cuisson beaucoup plus longue aboutissant à un confit. Le petit salé utilise des lentils et des saucisses fumées, avec une cuisson plus courte. Les deux sont des plats mijotés du terroir français mais avec des profils aromatiques distincts.
Peut-on faire le petit salé avec Cookeo ou Thermomix ?
Oui. Le Cookeo permet une cuisson sous pression de 20-25 minutes. Le Thermomix fonctionne aussi avec un programme de cuisson varoma pendant 40-45 minutes. Le blog Afternoon Tea Gourmand documente une recette au Cook Expert Magimix avec succès.
Comment réussir la cuisson des lentils pour qu’elles ne éclatent pas ?
Deux règles fondamentales : premier, évitez les gros bouillons — un frémissement suffit ; deuxième, ne salez qu’en fin de cuisson. Le sel ajouté trop tôt raidit la peau des lentils et les fait éclater. Marie Claire confirme que les lentils vertes cuisent vite et nécessitent une surveillance.
Le petit salé est-il sans gluten ?
Oui, le plat nature est sans gluten. Les ingrédients de base — porc, lentils, oignons, bouquet garni — ne contiennent pas de gluten. Vérifiez simplement les saucisses : certaines contiennent des additifs avec gluten. Orientez-vous vers des saucisses artisanales ou bio pour garantir l’absence de gluten.
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